"NORWEGIAN DELICACIES"

- FISH MOUSSE / FISKEPUDDING -

1-1/2 lbs. fresh or frosen pike, sole, haddock or cod fillets
2 teaspoons salt
1/4 teaspoon ground white pepper
Dash ground nutmeg
1-1/2 tablespoons cornstarch
1-1/3 cups milk
1-1/2 cups whipping cream
1 tablespoon butter
About 1/4 cup soft breadcrumbs
Chopped fresh parsley
Shrimp Sauce (See separate recipe below)

Thaw frozen fish. Skin and bone fish, if necessary. Use paper towels to wipe fish dry. Cut fish crosswise into strips. Put fish strips through food grinder 3 times or until pureed. In large bowl of electric mixer, combine pureed fish, salt, pepper, nutmeg and cornstarch. Beat with electric mixer on high speed 10 minutes. Beat 20 minutes longer, gradually beating in milk and whipping cream. Or, fit food processor with steel blade; turn processer on. Drop fish fillets through feed tube; process until pureed. Add salt, pepper, nutmeg and cornstarch. While processing, gradually pour in milk and cream. Process in batches if processor bowl is small. Continue processing until mixture is light and fluffy. Preheat oven to 375F (190). Butter a 10-cup ring mold or fancy tube mold and coat with breadcrumbs. Butter center of a 12-inch square of parchment paper, waxed paper or foil. Gently spoon whipped fish mixture into mold. Cover whit buttered paper or foil, lightly pressing onto surface of fish mixture. Place mold in a 13" x 9" baking dish. Pour boiling water 1 inch deep into baking dish. Bake 45 minutes or until mixture pulls away from side of pan and a knife inserted in center comes out clean. Prepare Shrimp Sause while mold bakes. Invert hot mousse onto a warmed serving dish. Sprinkle with chopped parsley. Serve immediately with hot Shrimp Sause. Makes 8 servings.

Shrimp Sauce:

1/4 cup butter
1/4 cup all-purpose flour
1/4 cup whipping cream
2 cups milk
1-1/2 teaspoons salt
1/4 teaspoon white pepper
2 tablespoons sherry, if desired
2 lbs. cooked, tiny shrimp
2 tablespoons dried dill weed or chopped fresh dill.

Melt butter in a medium saucepan; stir in flour. Add cream and milk, Whisking to keep mixture smooth. Cook and stir over medium heat until thickened and smooth. Stir in salt, pepper and sherry, if desired. Add shrimp; stirring occasionally, cook until shrimp are heated through. Stir in dill. Serve hot. Makes 4 cups.

Hjemmebakt brød

Dette brødet egner seg godt til frysing. Lag gjerne en dobbel porsjon.

Varm vann og melk til 37 oC (fingervarmt). Tilsett smør og hell litt av væsken i en arbeidsbolle rør ut gjæren. Ha i resten av væsken og tilsett salt, sukker, hvetekli, havregryn, sammalt mel og mesteparten av hvetemelet. Elt deigen til den er smidig og slipper bakebollen. Dekk med plast og la deigen heve 45-50 min, til dobbel størrelse.
Ha deigen over på et melet bakebord og kna til den blir smidig. Om nødvendig tilsett mer mel. Del deigen i to like store emner/deler og form til brød.
Rull brødene i havregryn, kli, solsikkekjerner, sesamfrø, grovt salt eller tørkede urtekrydder før de legges i smurte former eller i liten langpanne kledt med bakepapir. Legg en strimmel bakepapir mellom hvert brød, det gjør det lettere å ta dem fra hverandre etter at brødene er ferdig stekt.
Dekk med plast eller et klede og la brødene heve i ca. 30 min.
Stek brødene på nederste rille i forvarmet ovn ved 200 oC i 45-50 min. Avkjøl under klede på rist.

Julekake

Smelt smør tilsett sukker og melk og varm opp til 37 oC (fingervarmt).
Rør gjæren ut i litt av væsken. Tilsett resten av væsken og kardemomme. Elt inn hvetemel til deigen er blank og smidig (slipper bakebollen).
Dekk bakebollen med plastfilm og legg over et klede. La deigen heve til dobbel størrelse, 45-50 min.
Ta deigen ut på et melet bakebord, elt den godt og del den i to. Klapp hvert av deigemnene ut til en flat kake. Fordel rosiner og sukat over. Rull deigen sammen og form til en rund, glatt kake. Legg dem på et bakepapirkledt stekebrett. Snitt rundt kaken med en tynn spis kniv, og trykk den godt ned på midten. Dette vil gi kaken en rund fasong og hindre skorpen i å sprekke.
Dekk med et klede og la kakene etterheve i ca. 30 min.
Pensle kakene med sammenpisket egg tilsatt 1/2 ts salt. Stek kakene på nederste rille i forvarmet ovn.
Kakene er ferdig stekt når du får en "hul" lyd når du banker lett på dem.
Avkjøl kakene på rist.
Egner seg godt til frysing.

Delfiakake

Julens beste konfektkake en riktig kaloribombe!
Enkel å lage, krever ingen steking.

Kle en avlang kakeform med matpapir.
Smelt sjokoladen i kaffen. Smelt kokosfettet ved svak varme og avkjøl. (Kan smeltes i mikrobølgeovn.)
Visp eggedosis av egg og sukker. Tilsett den smeltede sjokoladen og bland godt sammen. Hell i avkjølt kokosfett i en tynn stråle under god omrøring. Rør sammen til en glatt røre.
Hell litt av røren i bunnen av formen. Legg så lagvis kjeks, kandiserte frukter, marsipan og sjokoladerøren. Brukes hakkede nøtter tilsettes de i sjokoladerøren.
Sett kaken kaldt natten over.
Ved servering skjæres den i tynne skiver. Kaken bør oppbevares kaldt.

Ristopper

Smelt og avkjøl kokosfettet. Smelt kokesjokoladen i kaffen. Pisk egg og melis til eggedosis. Rør inn vaniljesukker, smeltet sjokolade og smeltet kokosfett. Vend inn puffet ris. Lag «boller» med hjelp av to skjeer, og sett dem på et brett kledt med matpapir. Sett ristoppene kaldt natten over. Oppbevar dem kaldt i tette bokser.

Krumkaker

Vei eggene. Vei opp samme mengde med sukker, hvetemel og smør.
Egg og sukker piskes til eggedosis. Smelt smør og la det avkjøle. Tilsett smør og de øvrige ingrediensene. Ha i 4-5 ss vann så røren blir passe tykk. La røren stå og hvile ca 1 time. Pensle krumkakejernet og legg en strøken spiseskje med krumkakerøre på jernet. Krumkakene er ferdige når de er gylne. Krumkakene kan også formes som kopper eller struller.

Pepperkaker

Ha sirup, sukker og krydder i en kasserolle. Kok opp under omrøring. Når det koker som best tar du kasserollen av platen. Tilsett smør og rør godt til røren blir helt blank. Avkjøl blandingen. Tilsett ett egg om gangen. Sikt inn hvetemel og natron i røra og lag en smidig deig. Dekk over kasserollen og la deigen stå kjølig til neste dag. Kjevle deigen til en tynn leiv. Trykk ut forskjellige kakefigurer. Stek kakene ved 200 oC i 7-8 minutter. Avkjøl på rist og dekorer med melisglasur.

Sveler / Muffeluffer / Pletter

Kjært barn har mange navn. Og bedre kaffekos skal du lete lenge etter. Det er nesten bedre enn vafler!

Pisk eggedosis av egg og sukker og rør i de andre ingrediensene til en glatt, tykk røre. Røren skal stekes med en gang. Legg ca. 2 ss røre på en takke eller i en teflonpanne og stek kakene gylne på begge sider. Server muffeluffene nystekte sammen med rørte bær eller syltetøy og rømme.

SJOKOLADEKAKE i Langpanne.

400 g smør

8 ss kakao

1 ts salt

2 ts natron

1 beger 20% rømme

4 ½ dl vann

9 dl mel

9 dl farin

4 egg

Pisk egg og farin godt.

Vann, kakao og margarin kokes opp.

Ta kjelen av varmen og tilsett resten.

Hell deigen i langpanne.

Stekes på 200 grader i 40 minutter.

GLASUR-KREM

125 g kokesjokolade

2 ss vann

150 g melis

75 g smør

1 egg

Rør sammen melis og smør.

Og egget litt etterpå.

Smelt kokesjokoladen og vann sammen.

Rør i sjokoladen, litt om gangen, i meliskremen.

Medisterpølse - Medisterkaker -  Christmas sausage
In my sisters home (and at home when my mother lived) they also have
lightly fried 'medisterpølse' and 'medisterkaker' together with the spare rib.

Medisterfarse:
1/2 pork meat
1/2 kg pork flesh
350 g calf meat
1 1/2 table spoon salt
1 1/2 tea spoon pepper
1/2 tea spoon ginger
1/2 teaspoon mace
6-7 dl milk, bouillon or water, preferably boiled and cooled down, if
cakes or sausages are to be preserved, preferably bouillon is used and not milk!
3 table spoons potato flour (starch)

Grind the meat finely 6 times. Work the dough thoroughly with spices.
Add milk or bouillon slowly, work the dough btw. each additions.
Grind the flesh separately 2 times and at end, add flesh and potato
flour and mix thoroughly.

Make a test cake and check for enough potato flour and salt (and spices)

Put in cleaned intestines for sausages and simmer at a low heat for at
least 20 minutes or form to meat cakes and fry. In elder days the cakes
was pressure canned, today we put them in freezer until to be used.

The sausages may be smoked, but then they must be added 1 teaspoon of
saltpeter before putting in intestines. It is also an idea to rub the
sausages with a salt/saltpetre mixture before a short curing before smoking.

The above  is from Henriette Schønberg-Errken Recipe book, N.L archives Dec. 26, 1997

These pages are intended for genuine Norwegian recipes of items hard to come by "over there". Additional recipes will be added on a regular basis.

Back to Main Page

Back to Edvard Munch Lodge